食物栄養学部食物栄養学科管理栄養士課程

リハビリテーション学部理学療法学科・作業療法学科
(設置認可申請中)

栄養＋リハビリ＝福祉(しあわせ)

管理栄養士国家試験合格率で
九州 NO.1 の実績 (過去3年連続) と、
日本のリハビリテーション発祥地の
歴史・伝統が一つになります。

　ピックアップゼミ　　藤野ゼミ／加工食品の品質と食品加工条件の関係　

自分の舌で味わう官能検査が、学生には一番好評です。 藤野　博史
◎ 教授
農学博士

◎ 担当科目／食品学各論、食品学実験、食品加工学、食品加工学実習ほか
● 宮崎大学農学部を卒業、同大学大学院を修了後、東筑紫短期大学で約30年間『食品加工学』などを担当。50代で鹿児島大学連合大学院に社会人入学し、『ホエータンパク質分離物の加熱ゲル形成に関する研究』で学位取得。

　学生をグループに分けて、ソーセージ、クッキー、豆腐、ヨーグルトなど各食品の加工条件による品質の違いを研究するとともに、手作りの歓びを実感してもらうのが当ゼミの目的です。
　研究室にはクリープメーターと呼ばれる食品の食感を科学的に分析できる機械が導入されていて、試作した食品をこの機械で測定(レオロジー評価)することも行っています。もちろん自分の舌で味わう官能検査もあり、学生にはこれが一番好評です。
　当ゼミの手作り体験を通して、食品を作る難しさ・厳しさと作る楽しさ、喜びを味わっていただきたいのです。管理栄養士といっても実際の職場では直接調理をする機会もあると思います。たとえばその時、一品手作りのクッキーなどを加えたとしたらどうでしょう。食べる側はより楽しく美味しく味わうことができるはずです。とくにこれからの病院や高齢者の施設では食べる人の気持ちを豊かにできる管理栄養士が求められているのです。
　ところで冷凍した肉を解凍する時、新聞紙に包んで自然解凍すると、ほぼ生肉に近い状態になることをご存じですか。そんな数多くの実際的知識がたくさん身に付くのも、このゼミの魅力のひとつです。

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自分の舌で味わう官能検査が、学生には一番好評です。	藤野　博史 ◎ 教授農学博士
	◎ 担当科目／食品学各論、食品学実験、食品加工学、食品加工学実習ほか ● 宮崎大学農学部を卒業、同大学大学院を修了後、東筑紫短期大学で約30年間『食品加工学』などを担当。50代で鹿児島大学連合大学院に社会人入学し、『ホエータンパク質分離物の加熱ゲル形成に関する研究』で学位取得。

学生をグループに分けて、ソーセージ、クッキー、豆腐、ヨーグルトなど各食品の加工条件による品質の違いを研究するとともに、手作りの歓びを実感してもらうのが当ゼミの目的です。　研究室にはクリープメーターと呼ばれる食品の食感を科学的に分析できる機械が導入されていて、試作した食品をこの機械で測定(レオロジー評価)することも行っています。もちろん自分の舌で味わう官能検査もあり、学生にはこれが一番好評です。　当ゼミの手作り体験を通して、食品を作る難しさ・厳しさと作る楽しさ、喜びを味わっていただきたいのです。管理栄養士といっても実際の職場では直接調理をする機会もあると思います。たとえばその時、一品手作りのクッキーなどを加えたとしたらどうでしょう。食べる側はより楽しく美味しく味わうことができるはずです。とくにこれからの病院や高齢者の施設では食べる人の気持ちを豊かにできる管理栄養士が求められているのです。　ところで冷凍した肉を解凍する時、新聞紙に包んで自然解凍すると、ほぼ生肉に近い状態になることをご存じですか。そんな数多くの実際的知識がたくさん身に付くのも、このゼミの魅力のひとつです。